Koliko se klima menja?
Svedoci smo sve većih posledica klimatskih promena, a da li ste znali da se klima toliko promenila da je postalo praktično nemoguće proizvesti kulen na tradicionalni način. Da li kulen i šunka, mogu bez klima uređaja na visokim temperaturama?
Svinjski kulen u kati. Čuveni sremski specijalitet koji se na ovim prostorima pravi još od pamtiveka. Međutim, u odnosu na pamtivek, klimatske promene su promenile i proces nastajanja kulena.
„Sama srž proizvodnje se ne razlikuje od onoga što se radilo nekada. Proces proizvodnje se ne razlikuje toliko. Klimatske promene i zakonske regulative promenile su način proizvodnje kulena. Upravo naša proizvodnja je jedan od prvih primera proizvodnje na tradicionalan način ali u koheziji sa modernim tehnologijama“, ističe Milenko Jovanović, proizvođač „Sremskog kulena“.
Osim što je za dobar proizvod potrebno kvalitetno meso, začini i crevo u koje se puni. Za kulen su potrebni i određeni vremenski uslovi. Tradicija je nalagala, sve počinje u jesen a završava se tokom leta na čardaku ili tavanu.
„Najčešće se počinjalo pod nekom šupom gde su visile polutke, i odatle je kretala obrada polutki. Zatim mlevenje mesa, punjenje u creva, kućna klasična pušnica. Potom se tražila neka šupa, čardak ili tavan, gde postoji koliko-toliko promaje kako bi se sušilo na vazduhu“, ističe Milenko.
Blage zime i izuzetno topla leta, naterali su Sremce da kulen prave pod klima uređajima.
„Danas se jednostavno, vidite i sami, klima promenila, u novembru imamo visoke temperature, pa čak i decembru, ove godine je i februar bio topao, što upravo proizvodnji ovakvih vrhunskih delikatesa nikako ne odgovara. Njima treba konstantna umerena ili hladna temperatura, a ne danas ovakva, sutra onakva“, priča Milenko Jovanović.
No, ovako ili onako, u komorama, Sremci su uspeli da sačuvaju svoje proizvode, pa im globalno otopljavanje i ne smeta mnogo.
Đorđe Mijailović
